Barroco 2021 231004
Ännu ett läckert vin från Domaine de Cambis, så här beskriver Martin Perolari sitt vin
"-Barroco är lite av ett UFO i vårt sortiment. Detta vin är både enkelt i sin blandning, 100 % gammal Cinsault, och komplext i sin smak, och kan vara missvisande även för de mest erfarna.
Vid en blindprovning kan man ibland tro att man smakar en Pinot de Bourgogne när det "bara" är en ren Cinsault från vår terroir i bergen!
Även om vi tänkte oss att våra vinstockar av denna nästan utdöda druvsort skulle användas för att göra rosé, sa vi till oss själva: "Varför inte göra ett rött?"
Barroco är därför frukten av en djärvhet och ett lyckat försök. För ja, att göra vin är lite som att laga mat, man måste prova!
Doften är lovande och avslöjar gradvis blommiga och svarta fruktnoter.
I gommen avslöjar en skarp attack en vacker komplexitet med ett brett spektrum av aromer mellan lakrits och svarta frukter.
Barroco är typiskt ett kompisvin som öppnas med vänner till en aperitif eller kallt kött som figatelli, en sallad med rökt ankbröst eller en pissaladière.
|
Druvor: |
Cinsault |
|
Appelation: |
Vin de France Rouge |
|
Ålder på vinstockar |
80 år |
|
Uttag i hl/ha: |
20 |
|
Skördemetod: |
Manuell |
|
Jordtyp: |
Brun skiffer |
|
Vinifikation: |
Temperaturkontrollerad jäsning med daglig omrörning 10-20 dagar. Därefter mogning i rostfria ståltankar |
| Klarning: | Ingen klarning men filtrering vid buteljering |
| Sockerhalt: | Mindre än 0,5 g/l |
|
Alkoholhalt: |
13,5 % |
|
Lagringstid |
3-5 år |
|
Serveringstemperatur |
15-16 grader |
|
Passar bra till: |
Barroco passar utmärkt till traditionella charkuterier (figatelli), till en sallad med rökt ankbröst eller en pissaladière. (Pissaladière är en tunnbrödsrätt med pålägg i köken i Ligurien och Nice. Det jämförs ofta med pizza. Degen är vanligtvis en bröddeg och den traditionella toppingen består vanligtvis av karamelliserad lök, svarta oliver och ansjovis.) |